I Formaggi Stagionati
Quali sono i formaggi stagionati?
Per formaggi stagionati intendiamo tutti i prodotti che necessitano di minimo 3 mesi di stagionatura.
Tomazza della Capra Pazza
Gusto deciso, colore paglierino
Formaggio a pasta semicotta, pressata a mano e messa a sgrondare in teli sino a salatura.
Presenta un colore giallo paglierino chiaro, con una leggera occhiatura.
Stagionatura almeno tre mesi, man mano che matura acquisisce un gusto sempre più deciso e leggermente piccante.
INGREDIENTI : 100% latte crudo caprino, fermenti lattici, caglio, sale.
ALLERGENI: latte
PESO
gr. 3000 circa
- Disponibile tutto l'anno!
- Consigli: Assaggiala con il miele e marmellate.
Caprino Stagionato
Scaglie di sapore, lunga stagionatura e il gusto intenso.
Formaggio caprino a pasta semicotta, dura e pressata a mano.
La sua consistenza varia in base ai mesi di stagionatura subiti prima del consumo.
STAGIONATURA: ad un solo mese è caratterizzato già da un sapore ben definito, persistente. La pasta non presenta troppa resistenza al taglio; giunto al sesto mese di maturazione acquisisce un sapore deciso, intenso, con un retrogusto leggermente piccante, ottimo da grattugiare a scaglie.
INGREDIENTI 100% latte crudo caprino, fermenti lattici, caglio, sale.
ALLERGENI: latte
Disponibile anche nei gusti:
- Coriandolo
- Pereroncino
PESO
gr. 700 circa
- Disponibile tutto l'anno!
-
Consigli: Ad una stagionatura di 3 mesi è ottimo da consumare a pezzetti come antipasto o fine cena oppure a scaglie su un buon piatto di bresaola.
con Ancora qualche mese di maturazione diventa da grattugia quindi ottimo sui primi piatti.
Inciuccata
Scaglie di sapore, lunga stagionatura e il gusto intenso.
Forma di Caprino stagionato da tavola ubriacato nelle vinacce di uva dolcetto di Ovada.
Dalla collaborazione con i viticoltori del nostro magnifico territorio nasce questo profumatissimo formaggio: un caprino stagionato ancora “giovane” viene affogato per almeno un mese nelle vinacce bagnate di un giovanissimo dolcetto di Ovada.
Successivamente, quando i sentori del vino hanno pervaso la caciotta e il sottocrosta lasciano dei delicati aromi nella pasta, questo formaggio viene lasciato ad affinare a temperatura e umidità controllata ancora per 3 mesi.
Ne risulta un gustoso ma delicato formaggio stagionato ricco di profumi e sentori tipici del dolcetto.
VALORE AGGIUNTO: le vinacce di uva dolcetto da noi impiegate derivano da vitigni di vignaioli locali che vantano produzioni quanto più naturali possibili.
INGREDIENTI 100% latte crudo caprino, fermenti lattici, caglio, sale, vinacce di uva dolcetto.
ALLERGENI: latte
PESO
gr. 700 circa
- Disponibile solo in alcuni periodi dell'anno a seconda della disponibilità delle vinacce
- Consigli: per il suo guasto deciso è preferibile mangiarlo così com'è e accompagnarlo con un buon bicchiere di Dolcetto di Ovada!
Crocino
Caprino stagionato allo zafferano
Questo nostro squisito e particolare formaggio nasce dalla collaborazione con una giovanissima produttrice di zafferano di Trisobbio, uno dei comuni dell’Ovadese.
Gli stimmi di questo preziosissimo fiore vengono raccolti e fatti seccare dall’esperte mani di Alice Martini dell’azienda BeeSafran. Solo successivamente noi provvederemo a immergerli in una piccola aliquota di latte che riposerà alcune ore in modo tale che i pistilli rilascino tutti i loro aromi e sentori prima di essere impiegata nella nostra lavorazione.
L’aroma dello zafferano e l’odore simile a fieno e iodo formio sono davanti alle molecole picrocrocina e safranale, contiene inoltre un pigmento carotenoide, la crocina (da qui il nome del nostro formaggio) che conferisce la caratteristica tonalità giallo – dorata al formaggio aromatizzato da questa spezia.
INGREDIENTI: 100% latte crudo caprino, fermenti lattici, caglio, zafferano in stimmi, sale
ALLERGENI: latte
PESO
gr. 700 circa
- Disponibile solo in alcuni periodi dell'anno a seconda della disponibilità della materia prima zafferano
- Consigli: ne risulta un formaggio dal gusto unico, ottimo da essere consumato tale e quale oppure grattugiato per insaporire primi piatti o uova al tegamino.
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