i nostri prodotti
Ecco le categorie dei nostri prodotti!
Assaggiali tutti!
Abbiamo diviso i prodotti in sottocategorie per aiutarti a trovare quello che cerchi!
Ogni prodotto è reperibile, a seconda della stagionalità, presso il nostro punto vendita aziendale, presso il mercato a km 0 il sabato mattina ad Ovada oppure con consegna a domicilio (per questo contattaci!)
pronti al consumo senza stagionatura
- Formaggetta d’Uò (naturale, miele, erba cipollina)
- Tomini
- Caprino fresco spalmabile
- Fior di sale (Primo sale)
- Ricotta
- Cuoricino sott’olio
stagionatura minima
2 settimane e sino a 3 mesi
- Formaggetta d’Uò affinata in carbone vegetale
- la Puzzona
- la Galattica
- Isidora (noci, pistacchio, peperoncino, timo)
- Camoscino
- Aromatica
- Taleggio
- Tomini per la griglia
- Valle retorta (naturale o nocciole)
stagionatura
minima di 3 mesi
- Tomazza della Capra pazza
- Caprino stagionato da tavola (naturale, con ciorandolo, peperoncino, vinacce di uva dolcetto)
- Caprino stagionato da gratuggia
prodotti freschi di giornata
dalla lavorazione alla tavola
- Yogurt (naturale, miele di melata, marmellata)
- Latte fresco di capra (pastorizzato)
- Budino di capra (cioccolato, vaniglia)
- Gelato
i nostri prodotti a ritmo di natura!
Scopri la loro stagionalità!
FAQ dell'Isidora!
Qui trovate le domande più comuni che ci fate!
Ciò che rende il formaggio fondamentale nella dieta umana è il suo elevato contenuto in sali minerali di calcio e fosforo, questi infatti risultano un eccellente correttivo per quelle razioni povere di calcio.
Dal punto di vista nutrizionale il latte caprino è un importante fonte energetica in quanto la sua frazione lipidica è più digeribile rispetto a quella di altri tipi di latte soprattutto nei bambini con una diminuzione delle funzioni pancreatiche.
La vitamina A come tale e non sotto forma di beta-caroteni come nel latte bovino, rende il latte caprino stesso e i suoi derivati particolarmente bianchi.
Le più importanti sensazioni aromatiche del latte e di conseguenza dei formaggi da lui derivati, sono dovute alla presenza nel grasso di acidi grassi volatili (acidi grassi corta-madia catena).
La composizione in acidi grassi del grasso del latte caprino, è diversa da quella del grasso vaccino(infatti è più ricco di acidi capronico, caprilico, caprico, caproico) e conferisce ai prodotti caprini caratteristici odori e sapori.
Lo zucchero del latte è il lattosio, il suo bassissimo contenuto rispetto agli altri generi di latte fa si che quello di capra risulti più adatto per quegli individui, specialmente infanti, che presentano intolleranze al latte vaccino.
Una volta giunto nello stomaco il latte caprino caglia come il vaccino, ma i coaguli sono più piccoli, friabili e maggiormente esposti all’azione dei succhi gastrici; quindi risultano più digeribili.
Perciò, mentre il latte di vacca genera di sovente il rigurgito nella primissima infanzia, il latte di capra oltre ad essere più digeribile è ben tollerato grazie al suo basso contenuto di lattosio.
a seconda della stagionalità, presso il nostro punto vendita aziendale (Strada San Bernardo, Ovada), presso il mercato a km 0 il sabato mattina ad Ovada oppure con consegna a domicilio (per questo contattaci!)
il latte impiegato nella produzione è prodotto direttamente in azienda, ma il nostro rispetto per i tempi della natura fa si che le capre stiano a riposo dalla mungitura da dicembre a febbraio. In questo periodo integriamo con il latte di altra aziende locali.
Certamente, troverai dei prodotti già sottovuoto oppure potrai decidere tu quale formaggio vuoi conservare a lungo.
I prodotti stagionati non hanno una data di scadenza ma continuano la loro stagionatura.
Invece per i prodotti freschi
Latte (crudo: 3 gg – pastorizzato 6 gg); Ricotta (1 settimana); Primo sale (1 settimana); Budino (10 gg); Yogurt (20 gg), Gelato (1 mese)
(indicazioni relative ad una corretta conservazione dei prodotti in un luogo fresco e asciutto a una temperatura max 4 °C)
L’alimentazione del bestiame è costituita nel periodo primaverile-estivo da tutto ciò che la natura offre; erba, piante aromatiche, fogliame, arbusti di varia specie e soprattutto frutta abbinata ad una generosa aggiunta di medica e fieno di prima qualità.
Questa dieta viene integrata nel periodo invernale, dove le capre trovano riparo in un ampia e accogliente stalla in legno, con materie prime di produzione locale, prive di ogm.
Siamo molto attenti al rispetto della natura e dei suoi ritmi, non tutti i prodotti sono disponibili tutto l’anno. Le nostre amate capre vanno a riposo dalla produzione di latte da novembre a fine gennaio.
Durante questa pausa alcuni formaggi non sono disponibili.
Ecco l’elenco dei prodotti che troverai tutto l’anno:
(elenco di formaggi sempre presenti)
Dall’inizio dell’emergenza sanitaria abbiamo cominciato a consegnare a domicilio per venire incontro alle necessità dei nostri clienti affezionati! Da allora il venerdì abbiamo un appuntamento fisso con questo nuovo servizio.
Per informazioni o prenotazioni contattaci!
Tutti i nostri prodotti sono fatti da latte crudo, fatta eccezione per il latte, il fior di sale, gli yogurt i budini e la ricotta!
(manca testo)
Questo latte ha concentrazioni di potassio e ferro nettamente superiori a quello umano e vaccino, rispetto ai quali ha minori contenuti in sodio rendendosi più adatto all’alimentazione di soggetti ipertesi.
Il latte e i formaggi sono tra gli alimenti che apportano meno colesterolo; un uovo apporta da solo più colesterolo che mezzo chilo di formaggio.
Con il latte di capra non si può fare!
Il latte caprino, dato lo scarso contenuto in caseine e sali solubili di calcio, ha una scarsa risposta all’azione del caglio(infatti la resa in formaggio è inferiore rispetto a quella ovina e vaccina); il coagulo che ne deriva ha perciò una consistenza più delicata e meno resistente ai trattamenti meccanici.
Questo tipo di latte si presta molto bene alla fabbricazione di formaggi molli, freschi e derivati da una lenta coagulazione per acidificazione lattica.
L’assenza di adeguate proprietà di filatura lo rende inutilizzabile nella produzione di formaggi a pasta filata.